طرز تهیه سس فرانسوی (2 دستور ساده و رژیمی)
طرز تهیه سس فرانسوی موضوع این مقاله است؛ یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین سس‌ها در جهان که با طعمی شیرین، تند و کمی ترش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی بین‌المللی دارد. این سس رنگارنگ که معمولاً به رنگ نارنجی یا زرشکی دیده می‌شود، از ترکیب موادی مانند روغن زیتون، سرکه، خردل، پاپریکا، شکر قهوه‌ای، سس کچاپ، نمک و فلفل تهیه می‌شود. سس فرانسوی معمولاً به‌صورت سرد سرو شده و همراه خوبی برای سالادها، ساندویچ‌های سرد، غذاهای فست‌فودی و حتی گوشت سفید است. در این مقاله از مویرگی، ضمن آشنایی با تاریخچه و ترکیبات این سس، طرز تهیه سس فرانسوی را در دو نسخه کلاسیک و رژیمی به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
منشأ و خاستگاه سس فرانسوی
با وجود نام فرانسوی، این سس در واقع ریشه در آشپزی آمریکایی دارد. در اوایل قرن بیستم، مجله آمریکایی The Ladies’ Home Journal برای نخستین‌بار واژه «French Dressing» را به کار برد. واژه اصلی فرانسوی این نوع سس «Vinaigrette» (وینیگرت) است که از ترکیب ساده‌ای از روغن و سرکه تهیه می‌شود. اما آمریکایی‌ها با افزودن موادی مانند خردل، شکر و سس گوجه‌فرنگی، نسخه‌ای غلیظ‌تر و خوش‌رنگ‌تر از آن را ساختند؛ پایه‌ای که امروزه در بسیاری از دستورهای طرز تهیه سس فرانسوی مدرن دیده می‌شود.
ترکیبات اصلی سس فرانسوی
سس فرانسوی معمولاً از مواد زیر تهیه می‌شود:
- روغن زیتون یا روغن گیاهی
- سرکه (سیب، سفید یا بالزامیک)
- سس خردل
- پاپریکا
- سس کچاپ
- نمک و فلفل
- شکر قهوه‌ای یا سفید
در برخی دستورها، برای ایجاد بافتی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر، از مقدار کمی سس مایونز استفاده می‌شود. به همین دلیل، سس فرانسوی نسبت به سس هزار جزیره رنگ تندتری دارد و طعم آن نیز کمی شیرین‌تر است.
کاربردهای رایج سس فرانسوی
در ابتدا این سس به‌عنوان چاشنی سالاد شناخته می‌شد، اما به مرور زمان در رستوران‌ها به یکی از پایه‌های سالادبار تبدیل شد. امروزه از سس فرانسوی برای موارد زیر استفاده می‌شود:
دیپ برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده
انواع سالاد (به‌ویژه سالاد سبزیجات و سالاد مرغ)
ساندویچ‌های سرد
چاشنی برای گوشت سفید مانند مرغ و بوقلمون
کالری سس فرانسوی
کالری سس فرانسوی بسته به مواد مورد استفاده متغیر است، اما به‌طور میانگین، هر قاشق غذاخوری از سس فرانسوی حدود ۷۵ کالری دارد. اگر از نسخه رژیمی یا کم‌چرب استفاده کنید، این مقدار می‌تواند به نصف کاهش یابد.
طرز تهیه سس فرانسوی کلاسیک
مواد لازم:
- آب: ½ لیوان
- سرکه (ترجیحاً سرکه سیب یا سفید): ½ لیوان
- روغن زیتون: ⅔ لیوان
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
- سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- درون یک مخلوط‌کن، ابتدا آب و سرکه را بریزید و سپس خردل، پاپریکا، سس کچاپ و شکر را اضافه کنید.
- دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید مواد به‌خوبی ترکیب شوند.
- در حین مخلوط شدن، به‌آرامی روغن زیتون را اضافه کنید تا سس حالتی امولسیونه پیدا کند و اجزا از هم جدا نشوند.
- پس از یکدست شدن سس، نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
- سس را در ظرف درب‌دار بریزید و قبل از مصرف، حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس فرانسوی رژیمی
مواد لازم:
- ماست یونانی یا ساده کم‌چرب: ½ لیوان
- سرکه سیب یا سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر یا شیرین‌کننده رژیمی: ۱ قاشق چای‌خوری
- جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن زیتون (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
این سس رژیمی گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال کاهش چربی هستند.
ابتدا شکر را در آب حل کنید.
ماست، سرکه، جعفری، پودر سیر، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی روغن زیتون برای بهبود طعم و بافت بیفزایید.
سس را در ظرف درب‌دار بریزید و ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید تا قوام بگیرد.
قیمت سس فرانسوی رعنا
سس فرانسوی برند رعنا یکی از محصولات پرطرفدار بازار ایران است که بافتی خامه‌ای دارد و بر پایه مایونز تولید می‌شود. این سس طعمی ملایم، شیرین و دلپذیر دارد و معمولاً با قیمت مقرون‌به‌صرفه‌ای در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.
برای مشاهده آخرین قیمت سس فرانسوی رعنا روی پیوند کلیک کنید.
اشتراک گذاری
