پنیر بلغاری پگاه 400 گرم

پنیر بلغاری پگاه در بسته بندی آی ام ال و در وزن 400 گرم تولید می شود. بلغاری نوعی پنیر سنتی است که همانند مابقی پنیرهای سنتی از طریق دلمه زنی شیر به دست می آید. به هنگام دلمه شدن شیر به اصلاح بریده و دو بخش جامد و مایع تبدیل می شود. پخش جامد که همان پنیر است را پس از جدا کردن از محتوای آب پنیر در آب نمک قرار می دهند تا به اصلاح دچار رسیدگی شود. می شود. بخش جامد حاوی کربوهیدرات، چربی و پروتئین بالایی می باشد.

پروتئین تشکیل شده در پنیر همگی از نوع کازئین است. کازئین پروتئین های نامحلول شیر هستند که به هنگام دلمه شدن شیر منعقد شده و در بافت پنیر قرار می گیرد. آب پنیر بدسست آمده پس از دلمه شدن شیر نیز به عنوان یک محصول جانبی بسیار مورد توجه صنایع غذایی قرار دارد. آب پنیر حاوی کربوهیدرات، چربی و پروتئین های محلول هستند که از نظر ارزش غذایی بسیار حائز اهمیت می باشد. پروتئین موجود در آب پنیر که به اصطلاح به پروتئین وی شهرت دارد همان پروتئین‌های محلول در شیر است که در هنگام دلمه شدن شیر در بافت پنیر رسوب نمی‌کند و در آب پنیر قرار می‌گیرد.