آرشیو بلاگ

مارگارین به عنوان یک روغن گیاهی یا روغن نباتی مطرح می‌باشد. بطورکلی روغن‌های گیاهی در دمای محیط بصورت مایع می‌باشد اما برای اینکه در صنایع غذایی آن را به شکل کره بدل نمایند از طریق یک سری فرآیندهای شیمیایی که به آن دهیدروژنه کردن می گویند آن را به حالت جامد بدل می‌کنند.نکته دیگر آن است که مارگارین به عنوان یک چربی گیاهی بطور ذاتی رنگ سفید دارد اما دارندگان صنایع تولید کننده در جهت ایجاد شباهت به کره و ایجاد رغبت برای مصرف این فرآورده شیمیایی از رنگ‌هایی در جهت زرد نمودن این روغن استفاده می‌کنند تا مصرف آن برای عموم و صنایع پذیرفتنی شود. ساختار مارگارینمارگارین موجود در بازار بسته به نوع و کیفیت آن بین 10 الی  90 درصد چربی دارند. اما از طرفی آب و چربی دو ماده غیر قابل انحلال می‌باشند. لذا برای این منظور یک امولسیون بین چربی و آ ...