پنیر لیقوان برادران کبودی 100 گرم

پنیر لیقوان برادران کبودی در بسته 100 گرم محصولی جدید از برند کبودی می باشد. لیقوان یک نوع پنیر سنتی است که به روش سنتی از شیر تازه گوسفندی بدست می آید. پنیر سنتی از به روش دلمه کردن شیر به دست می آید. به این صورت که با افزودن مایه پنیر، شیر دلمه شده و به دو بخش جامد و مایع تبدیل می شود. بخش جامد همان پنیر است و بخش مایع را آب پنیر یا وی (Whey) می نامند. در پنیر و آب کربوهیدرات، پروتئین و چربی وجود دارد.

پروتئین موجود در شیر گوسفند همانند شیر گاو است و از 80 درصد پروتئین کازئین و 20 درصد پروتئین وی تشکیل شده است. پروتئین کازئین حلالیت پایینی دارد و به هنگام دلمه شدن منعقد می شود و یکی از اجزای بافت پنیر را تشکیل می‌دهد. اما پروتئین آب پنیر که به آن پروتئین وی نیز گفته می‌شود از انعقاد در پنیر گریز می‌کند و بدلیل حلالیت بالا در آب پنیر باقی می‌ماند. لذا آب پنیر بدست آمده از تولید پنیر لیقوان نیز می‌تواند در صنعت تولید پودر پروتئین وی استفاده شود. همانند پروتئین وی پگاه ۱۰ کیلویی که موفق ترین محصول در حوزه می‌باشد.