پنیر کبودی تبریز 250 گرم

پنیر کبودی تبریز یک لیقوان 100% گوسفندی است. این پنیر محصولی از لبنیات برادران کبودی است. پنیرهای این گروه تولیدی در اندازه های مختلف تولید می شود. کوچکترین اندازه این عنوان تجاری پنیر لیقوان 100 گرمی می باشد. همچنین این محضول در اندازه 200 گرم نیز تولید می شود. اندازه 450 گرم پنیر کبودی عرفی ترین محصول این گروه می باشد که از نظر فروش و اقبال مشتری توجه بیشتری به آن می شود. اندازه بعدی این محصول در بستی بندی حلب است که 900 گرم وزن دارد. همچنین این محصول در اندازه حلب ویژه لبنیاتی های عرضه کننده محصولات فله دار که در دو وزن 5 و 12 کیلوگرم تولید می شود.

همانطور که گفته شد پنیر کبودی تبریز از شیر تازه گوسفندی تولید می شود. شیر گوسفند همانند شیر گاو دارای مواد مغذی فراوانی است. پروتئین ها یکی از اجزای اصلی شیر می باشد. پنیر نیز میراث دار پروتئین موجود در شیر است. پروتئین موجود در این نوع پنیر که به روش دلمه شدن ساخته می شود از نوع پروتئین کازئین است. کازئین ها نامحلول هستند و در هنگام تولید پنیر در بافت پنیر رسوب می کند. کازئین ها همه پروتئین موجود در شیر را تشکیل نمی دهند.

بخشی از پروتئین های موجود در شیر بر خلاف کازئین ها محلول در آب هستند. این ویژگی آب دوستی این نوع پروتئین سبب می شود که پس انعقاد پنیر این پروتئین در آب پنیر باقی بماند. لذا از این به پروتئین موجود در آب پنیر اصطلاحاً پروتئین آب پنیر یا پروتئین وی می گویند.

در گذشته آب پنیر ارزش زیادی نداشت و پس از استحصال پنیر آب آن دور ریخته می شد و کمتر مورد توجه قرار می گرفت. برخی گذشتگان از طریق تغلیظ آب پنیر محصولی را بدست می آوردند که به دلیل رنگ آن قره قروت می نامیدند. قره قروت یک واژه ترکی به معنای کشک سیاه است. اما امروزه از آب پنیر در صنایع در جهت استحصال پروتئین آن تغلیظ می شود. پودر پروتئین وی پگاه 10 کیلویی یکی از همین محصولات است که در جهت بهره مندی انسان از این پروتئین ارزشمند تولید می شود.